＜グアム＞GCCのテイクアウト・ランチサービスで日本の味を堪能する
グアム・コミュニティカレッジのカリナリーアーツプログラムでは、水曜日に今学期2回目のテイクアウト・ランチサービスイベントを開催し、学生シェフの腕前が再び試されました。
この日のメニューは、スパイシーツナおにぎり、カリフォルニアロール、炊き込みご飯、豚みそ焼き、鶏唐揚げ、野菜焼きそば、スイートポテトなど、太平洋アジア料理の中でも特に日本食をフィーチャーしました。
グアム・デイリー・ポスト紙は、料理学準学士号取得を目指す1年生のイライザ・マナクムルさんに話を聞きました。
「食があるだけでみんなが集まれるのがいい。料理を作ることで、人が集まってくるんです。自分の作った料理を食べてもらうために、人を招待することもできます。食を通して自分を表現でき、それを食べてもらうことができる、それがこのプログラムを選んだ理由だと思います」と彼女は話してくれました。
スキルを磨く
マナクマルさんは、事前のイベントから多くのことを学び、実践的な場で技術を磨く機会が成長につながると語っています。
「私たちは、より良い流れを持っています。例えば、開店時間が少し早すぎて、（食材が）足りなくなったこともありました。だから、今回は余分に用意したのです。セットアップも、より良いものにするよう心がけました。より細部にまでこだわりました。そして、料理に愛情を注ぎました」と彼女は言います。
2回目のテイクアウトサービスとはいえ、マナクムルさんは、このイベントに課題がないわけではなかったと言います。
「特に寿司は、独自のシステムを持っています。私にとっては、より難しかったのは、おにぎりでした。三角形の形をしたご飯とツナマヨ（の料理）のようなものです。最初は成形が大変でしたね、大きさがはっきりしないので。しかも、容器に収めることも考えなければならない。でも、教えてくれる人を見つけることができたんです」
チームワークが重要だと、彼女はポスト紙に語っています。
「この経験で一番学んだことは……誰もが自分の役割を担っているということです。みんなが自分の役割を果たせば、最終的には期待通りの結果が得られるのです」とマナクムルさん。
ビュッフェを担当する料理長の一人である彼女は、料理を始める前に多くの作業と準備を行ったと言います。
「私たちは、1週間前からすべてのシステムを構築しています。タイムラインや、誰が何をするかという分担表、そして、その人の得意分野を考慮します。デザートが得意な人は、デザートのパートに配属するんです。…お皿を作るときも、すべてを考慮します。皿を作るときも、すべてを考慮します。調理工程から役割分担、備品、容器、食材に至るまで、開店前にしっかりと準備をする必要がありました」
「何が起きているのかわからないと、コントロールするのが難しいので、少し慌ただしくなることもあります。だから、みんなが何をしているのか把握して、できる限り助けてあげたいんです」
GCCでは、4月12日、19日、26日の3回、それぞれ中国、タイ、韓国の料理をテイクアウトできるランチサービスイベントを開催する予定です。
「どの国も、それぞれの料理があり、アントレに取り入れる伝統があります」とManacmulさんは語っています。
