＜グアム＞感謝祭の食事の前に、公衆衛生局からの食品安全に関するヒントをご紹介します
人々が感謝祭を祝う中、公衆衛生社会サービス局の環境衛生部は、休日の七面鳥を安全に調理するためのヒントをいくつか共有したいと考えています。
七面鳥などの感謝祭の食べ物には、サルモネラ菌、ウェルシュ菌、カンピロバクターなどの細菌が含まれている可能性があり、嘔吐、下痢などの症状を引き起こす可能性があります。
したがって、食品の取り扱いを安全に行うには特別な注意が必要です。
公衆衛生局は、感謝祭を正しい理由で思い出深いものにするよう皆に呼びかけています。
以下のヒントは、一年中いつでも他の生の肉や食品を準備するときにも適用できます。
清潔に保ち、分離する
すべてを清潔に保ち、交差汚染を防ぎます。
食品を扱う前後に、石鹸と水で 20 秒間手を洗ってください。
七面鳥やその他の生の肉や鶏肉を洗うと、他の食品に細菌が広がる可能性があるため、お勧めできませんが、生の七面鳥を洗う場合は、すぐにシンクとその周辺をきれいにし、徹底的に消毒してください。
生の卵、七面鳥、およびその汁は、調理しない食品から遠ざけてください。
生の七面鳥を調理した後、次の食品を調理する前に、まな板、調理器具、皿、カウンタートップを熱い石鹸水で洗ってください。
調理する食品 (生の七面鳥など) 専用にまな板を 1 つ使用し、調理しない食品 (果物や野菜など) 用に別のまな板を使用することを検討してください。
七面鳥を安全な方法で解凍する
七面鳥やその他の肉をカウンターに放置して解凍しないでください。代わりに、次のいずれかの方法を使用してください。
冷蔵庫での解凍:七面鳥は包装したまま、汁がたまる容器に入れ、4～5 ポンドごとに約 24 時間解凍します。解凍後、冷蔵庫で 1～2 日保存できます (汁が他のものに漏れないようにし、交差汚染を防ぐため、冷蔵庫の底に置いてください)。
冷水での解凍:汁漏れや水分の吸収を防ぐため、漏れ防止のビニール袋を使用します。七面鳥を冷水に浸し、30 分ごとに水を交換します。1 ポンドあたり 30 分間解凍します。解凍後すぐに調理します。
電子レンジでの解凍:メーカーの指示に従い、解凍後すぐに七面鳥を調理します。
詰め物には注意してください。
おいしくて安全な感謝祭のごちそうのために、詰め物が最低 165ºF の温度に達するようにしてください。詰め物は七面鳥の中ではなく、キャセロール皿で調理し、完全に火が通るようにします。
完璧な七面鳥をローストする準備はできましたか?
オーブンを少なくとも 325°F に予熱し、完全に解凍した七面鳥を 2 ～ 2.5 インチの深さのローストパンに入れます。調理時間は七面鳥の重量と詰め物の有無によって異なります。おおよその調理時間については、米国農務省の Web サイト
安全を確保するため、食品用温度計を使用して七面鳥の内部温度が 165°F に達していることを確認します。温度計を 3 つの重要な箇所、つまり胸肉の最も厚い部分、胴体と腿の接合部、胴体と翼の接合部に挿入します。七面鳥にポップアップタイマーが付いている場合でも、完璧に調理された鳥を調理するには温度計を使用するのが最善です。
残り物の扱い
調理後 2 時間以内に残り物を 40°F 以下で冷蔵してください。
七面鳥やローストなどの大きな肉を冷蔵する場合は、小さく切ってすぐに冷えるようにしてください。
調理済みの七面鳥や、スープやキャセロールなどの七面鳥を使った料理は、3 ～ 4 日以内に食べてください。残り物を冷凍すると、より長く保存できます。
残り物はすべて、出す前または食べる前に少なくとも 165°F まで再加熱してください。
詳細については、Facebook の GuamDEH または Instagram の guam_deh で DEH をフォローしてください。また、DEH の食品安全プログラム (671) 300-9579 に電話するか、ウェブサイト www.dphss.guam.gov にアクセスすることもできます。
