＜グアム＞寿司事業は閉じるが、別の日本食レストランが再開を目指す
パンチョの愛称で親しまれているヤナセ・ヒデトさんは、パンデミックの影響を受けたこの1年で、かなり難しい選択を迫られました。
「本当に難しい決断です」とヤナセさんは言います。「レストランを開く余裕はありません」
ヤナセさんはタモンのブルーラグーン・プラザにある「大漁寿司」と「KAI」のオーナー兼シェフです。
3月31日で「大漁寿司」は営業を終了します。
KAIレストランは4月末までに営業を終了しますが、ヤナセさんは数ヶ月後にKAIを再開したいと考えています。
「残念です、本当に悲しいです。生き残るためには調整しなければならない状況です」と大漁寿司の閉鎖について同氏は語りました。
大漁寿司は20年近く営業しています。元オーナーが日本に帰国した後、同氏がオーナーを引き継いだとのことです。
同氏はまた、これまでの14年間 KAIレストランを経営してきました。
「私はホテル・ニッコーで働いていました。会社が私をグアムに異動させて、私はそこで10年間働きました。10年後、私は自分のビジネスを始めることに決めました」と同氏は話します。
ヤナセさんは、ビジネスが常に忙しかった良い時期を思い出します。
「かなり良かったです。地元のお客様も多く、2つのレストランに来る方もいらっしゃいます。特に、大漁の回転寿司は地元のお客様にとってユニークなスタイルであるため、お店に来ることを好む家族や地元の若者がたくさんいました」と彼は言っています。 「この島では寿司がとても人気があります」
COVID-19以来、シェフと顧客の間にプラスチック製の仕切りを設置する必要があり、顧客がテーブルのそばを通過するプレートをつかむオプションを利用するのではなく、注文を受けて提供するようになりました。
「昨年は非常に困難でした。COVID-19以来、誰もが苦労しています。それは本当に寿司屋に影響を与えました。COVIDが始まった後、食べ物にカバーを付けても心配があり、顧客はそれを受け入れたくないので、私たちはそのサービスを停止しました。本当に大変でした」と彼は話します。 「集客（収容）の制限は、私たちの小さなレストランに本当に影響を与えました」
社会的距離の制限もまた、彼のビジネスを維持することを困難にしています。
ヤナセさんは、日本から通常週に2回入手する新鮮な魚介類を入手できないため、メニュー項目も縮小する必要があったと言います。
現在、食材は冷凍か、現地で調達されています。
彼は、同じプラザで、より広いスペースのあるかつてのタップハウスの場所で、8月にKAIレストランを再開して拡張することを期待して、前進する準備ができていると述べました。
大漁で出されたお気に入りのアイテムもいくつか持っていく予定です。
「食べ物を作ること–私はそれが大好きです」と彼は言っています。
ヤナセさんはまた、20人の従業員全員をスタッフに留めるために取り組んでいます。
「私たちは数ヶ月で閉鎖することを顧客に伝えたいと思います」と彼は言いました。 「新しいレストランをオープンしますので、また戻ってきて食事を楽しんでください」
